Нитриты
Нитриты
неорганические соли азотистой кислоты (HNO2). Химически нестабильны. При кислой pH: 1) реагируют с компонентами пищи (аминами, тиолами, фенолами); 2) превращаются в нитраты и NO. Нитриты являются индукторами образования метгемоглобина (особенно у детей) [52]. См. Метгемоглобинемия при отравлении нитритами у детей младше 4-месячного возраста.
Источник: Экологическая медицина.