β-Каротен

(син.: про-витамин А, β-каротин) — используется в качестве пищевой добавки (E160а), как натуральный краситель (желтый) и источник витамина А. Устойчив к нагреву и изменениям pH, но подвержен окислению (особенно на свету), поэтому применяется вместе с антиоксидантами: витамином С и Е.