Токсиканты в результате приготовления пищи

(кулинарной обработки) — 1. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). 2. Гетероциклические амины. 3. N-нитрозамины. 4. Продукты реакции Маилларда (акриламид, гетероциклические амины).