Терпкость

(чувство терпкости) — вяжущее вкусовое ощущение, чувство сухости и шероховатости на слизистой ротовой полости, сопровождается рефлекторной реакцией — сведением мышц лица и щек. Чувство терпкости вызывается химическими веществами: 1) полифенолами (к примеру, танинами); 2) кислотами; 3) солями алюминия. Сенсорное ощущение терпкости при наличии танинов в пище возникает в результате реакции танинов с белками слюны.