Струмогенные факторы

природные — тиогликозиды (серосодержащие). Факторы, подавляющие усвоение йода щитовидной железой человека. Тиогликозиды и их дериваты в крестоцветных (семейство Капустных — Brasssicaceae), особенно в семенах. Основные пищевые источники для человека: 1) капуста листовая и кочанная; 2) капуста цветная; 3) брокколи; 4) брюссельская капуста (в Британии); 5) редис (в Японии). Струмогенные факторы попадают в организм человека обычно с коровьим молоком. Ферментация, которая активируется при механической обработке пищевого продукта, и кипячение разрушают тиогликозиды. Струмогенные производные с меньшим содержанием серы: тиоцианаты и изотиоцианаты. Тиоцианаты устойчивы к кулинарной обработке и при наличии нитритов способствуют образованию N-нитрозаминов. Тиоцианаты и изотиоцианаты проявляют струмогенные свойства только при дефиците йода. Гоитрин (из семян рапса) блокирует синтез тироксина даже при достаточном содержании йода в пище.