Охратоксин А

Найдено 1 определение
Охратоксин А
микотоксин, продуцируется плесневыми грибами Aspergillus и Penicillium. Накапливается в зерновых при неправильном хранении овса, ячменя, пшеницы и кукурузы. Поражение зерновых плесневыми грибами характерно для Европы и Северной Америки. Охратоксин А плохо разрушается во время кулинарной обработки. Имеет генотокичные и негенотоксичные механизмы действия. Канцерогенен для человека: карцинома почек, мочеточников, мочевого пузыря [48]. Охратоксин А является причиной балканской эндемической нефропатии.

Источник: Экологическая медицина.

Найдено научных статей по теме — 7