Лектины
Лектины
гликопротеины, фитогемагглютинины. Устойчивы к нагреванию и протеолитической активности. Связываются с мембраной эритроцитов, вызывая их агглютинацию. Идентифицируются в 50 видах съедобных растений, особенно в бобовых (Leguminosae и Graminaceae) и хлебных злаках (зерновых). Лектины проявляют антинутритивные свойства, противодействуя активности пищеварительных ферментов и нарушая абсорбционную способность энтероцитов кишечника, связываясь с мембраной клеток. См. Антипротеины.
Источник: Экологическая медицина.