Карболины

(син.: карболиновые алкалоиды, β-карболины) — пиридоиндольные соединения, относятся к гетероциклическим аминам. Карболины содержатся в сыром мясе и дополнительно образуются при приготовлении пищи (мяса, рыбы). В особенности, тетрагидро-β- карболины и β-карболины образуются при реакции Маилларда (Maillard). β-карбо- лины содержатся также в кофе, табаке. Карболины нейротоксичны: вызывают мышечный тремор (дрожь) [118].