Изотиоционаты

(R–N=C=S) — класс фитоксенобиотиков, которые являются метаболитами серосодержащих гликозидов (син.: глюкозинолатов). Изотиоционаты характеризуются биодоступностью и рассматриваются в качестве вероятных антиканцерогенов, поскольку индуцируют внутриклеточные антиканцерогенные механизмы, в частности, активируют глютатион-s-трансферазу в детоксикационную фазу II. Выявлено также, что даже при нулевом генотипе по гену GSTM1 (у людей, склонных к развитию рака легких) изотиоцианаты снижают риск онкологии. Примеры изотиоцианатов: аллилизотиоцианат, фенетилизотиоцианат, сульфорофан. Содержится много изотиоционатов в крестоцветнах растениях: васаби, хрене, горчице, редисе, брюссельской капусте. Изотиоцианаты являются едкими ингредиентами, поскольку являются агонистами TRPA1 рецепторов (к примеру, аллилизотиоцианат). Негативные свойства: 1) взаимодействуют с нитритами в пище, производя N-нитрозамины; 2) проявляют струмогенные свойства; 3) проявляют генотоксичные свойства (аллилизотиоцианат, фенетилизотиоцианат) [136, 137]. См. Дисульфид углерода. См. Струмогенные факторы. См. Глюкозинолаты.