Эметический токсин

(англ. cereulide) — циклический пептид (додекадепсипептид), образуется бактериями Bacillus cereus, термостабилен при температуре до 126 °C, устойчив к пепсину и при pH в диапазоне 2–11. Споры бактерий устойчивы к средовым влияниям и широко распространены в мире. Токсин вызывает чувство тошноты, активируя нейроны, содержащие 5-HT3 рецепторы, раздражая блуждающий нерв. При отравлении тошнота и рвота начинаются спустя 1– 6 часов. Накопление эметического токсина в пище происходит при неправильном приготовлении пищи (мяса, овощей), особенно при одновременном использовании больших объемов продуктов. См. Цереусные бациллы. См. Эмезис.